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Año 2014 - Edición Nº 06
 
 
 
Gastronomía
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Las delicias de la Colonia en la cocina quiteña
 
 
 
 
Fuente: Quito Turismo
press@quito-turismo.gob.ec
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Los sabores, alimentos y técnicas de la cocina de la Real Audiencia de Quito son los protagonistas de la cocina quiteña. Este período, que inició en 1563, tiene productos característicos como: el trigo, el cerdo, la leche, el queso que, a su vez, dieron lugar a los primeros panes, cervezas y preparaciones elaboradas.

Según el chef e investigador Mauricio Armendáriz, la llegada de los españoles marcó el inicio de una nueva fusión de sabores con la introducción de elementos en la cocina prehispánica como el ajo, higo, lima, cebolla, orégano, zanahoria, habas y lenteja. “El trigo llegó con los franciscanos y con esto las primeras masas de pan. En el huerto de su convento se cultivó duraznos, uvas y olivos; en los corrales crecieron ovejas, gallinas y chanchos. Inició el consumo de postres españoles, el arroz con leche y posteriormente se adaptó el morocho”.

En esta época se distinguen tres clases de comida: de reyes, burgueses y del pueblo. La cocina para reyes incluyó empanadillas rellenas de patas de cerdo llamadas cuchipatas y morcillas dulces rellenas de col, miel y arroz. La cocina burguesa se caracterizó por las menestras de fréjol y los cocidos. No podía faltar la sopa de fideo con garbanzos, la carne de cerdo, carnero, y vaca y como postre el flan, cuajada y pan tostado con miel junto al arroz con leche de almendras.

La cocina del pueblo incluía pan, gachas y tortas. En las fiestas, españoles y criollos, acostumbraban a servir pernil, jamón asado y dulces españoles. A finales del siglo XVI, muchas mujeres españolas ingresan a los claustros para preparar helados y dulces de influencia árabe: alfeñique, alfajor y arepa. De esta manera se empezó a construir la identidad culinaria de esta época y posterior.

Quito Turismo invita a ecuatorianos y turistas a que degusten los platos de la cocina colonial.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Especialidades y establecimientos
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Rústico de lechón en salsa de higos y empanadas de morocho
 
 
 
 
Lugar: Hotel Plaza Grande
Dirección: García Moreno y Chile N5-16
Teléfono: 2553 953
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bonitísimas, higos con queso, empanadas de morocho
 
 
 
 
Lugar: Café Taita Pendejadas
Dirección: Calle Morales Oe-384 y Venezuela, La Ronda
Teléfono: 2570 915
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fritada y mote con chicharrón
 
 
 
 
Lugar: Hasta la vuelta, Señor
Dirección: La Niña E 513 y la Rábida
Teléfono: 258 5812 / 290 1214
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Locro, sancocho, caldo de patas, lomo de cerdo
 
 
 
 
Dirección: Bolívar Oe6-41 y Cuenca
Teléfono: 4008 000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Locro de papa y caldo de patas
 
 
 
 
Lugar: J.W. Marriot
Dirección: Av. Río Amazonas y Av. Francisco de Orellana
Teléfono: 297 2000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Carne colorada, empanadas de viento y de morocho
 
 
 
 
Lugar: Notansanto
Dirección: Chile Oe 422 y Venezuela
Teléfono: 251 1821
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Locro de papas
 
 
 
 
Lugar: Patio Andaluz
Dirección: García Moreno N6 52, Entre Olmedo y Mejía
Teléfono: 2228 0830
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Locro de queso, morocho con empanadas de viento
 
 
 
 
Lugar: Alameda Hotel Mercure
Dirección: Ramón Roca E4-122 y Av. Amazonas
Teléfono: 2994 000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ají de carne, locro, empanadas de morocho e higos con queso
 
 
 
 
Lugar: Pim´s Panecillo
Dirección: Gral. Melchor Aymerich s/n, Cima de El Panecillo
Teléfono: 317 0878 / 317 0162
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Locro de papa y tamal de quinua
 
 
 
 
Lugar: Lumo Restaurante
Dirección: Amazonas N23-44 y Veintimilla
Teléfono: 254 5611
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Receta
 
 
 
 
Chicha de morocho
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Se hace hervir el morocho hasta que reviente el grano, esto se enfría y se muele mucho con poco agua, este molido se pone en un pondito hasta que fermente, luego se saca y se pone el tanto de agua que se quiera según el espeso, y se cierne; esto se cocina algunas horas y ya para sacar se pone unos ichpingos, un poco de canela de quijos, hojas de naranjas y se pone en un pondo, y se pone a madurar la cantidad que se quiera que madure.

Tomado del libro “Secretos de alacena”, Museo de la Ciudad, 1998

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Información de contacto
 
 
 
 
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