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Año 2014 - Edición Nº 07
 
 
 
Nacional
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
La Cocina Quiteña se origina en tiempos prehispánicos
 
 
 
 
Fuente: Quito Turismo
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

La Cocina Quiteña es una amalgama de sabores y aromas que se originó en épocas prehispánicas, se sincretizó en el periodo colonial, creció en la etapa republicana y ha incorporado técnicas culinarias contemporáneas.

Durante esta temporada de cosecha, 11 restaurantes de la ciudad revalorizarán el uso de diversos productos originarios de la cocina prehispánica como la chuchuca, quinua, maíz, mashuas, uvillas, guaba, taxo, capulí y los emplearán en la elaboración de los platos de la Cocina Quiteña.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Productos tan antiguos como propios
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Antes de la conquista española, en el territorio que actualmente está asentado Quito, se podía encontrar varios productos de los valles que la rodeaban y en los páramos cercanos al Pichincha en donde fueron sembrados ocas, mellocos y papas. En los valles secos se cultivó maíz, zapallo, sambo, maní; mientras que en los valles húmedos se sembró el maíz chillo, fréjoles, yuyos y algunos verduras.

En lo que se refiere al consumo de carne de animales, el cuy era el único animal doméstico y los pobladores tenían como fuente de proteína el venado, conejo, perdices y tórtolas. En el lago de Iñaquito y en las pozas de Turubamba se cazaban patos machacones; de igual manera los churos y catzos eran consumidos.

Además de estas propuestas, tanto locales como visitantes, de manera permanente, podrán degustar los platos tradicionales quiteños como el locro, fritada, empanadas en más de 40 establecimientos con Distintivo Q. Haz clic en el siguiente link y conoce cuales son: quito.com.ec/que-comer-en-quito/cocina-quitena#.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Especialidades y establecimientos:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  • Almuerzo buffet con productos prehispánicos: Selección de productos típicos y autóctonos de nuestra ciudad entre los que se destacan el melloco, las habas, el choclo, el maíz, la quinua, la cebada y el centeno además de variedades de papa y frejol.

Lugar: Hotel Hilton Colón
Dirección: Av. Amazonas N19-14 y Av. Patria
Teléfono: 2560 666
Página web: www.hiltonhotels.com

  • Timbal de quinua bicolor: Es un bocadillo elaborado con quinua, se lo sirve en un plato de barro como se consume en los pueblos ecuatorianos.

Lugar: J.W. Marriot
Dirección: Av. Río Amazonas y Av. Francisco de Orellana
Teléfono: 297 2000
Página web: www.marriott.com

  • Fritada: Está compuesta por maíz amarillo (tostado), cerdo y el tradicional mote.

Lugar: Patio Andaluz
Dirección: García Moreno N6 52, Entre Olmedo y Mejía
Teléfono: 2228 0830
Página web: www.hotelpatioandaluz.com
Lugar: Pim´s Panecillo
Dirección: Gral. Melchor Aymerich s/n, Cima de El Panecillo
Teléfono: 317 0878 / 317 0162
Página web: www.grupopims.com

  • Milhojas de mashua gratinada con queso de hoja: Es un postre preparado por mashuas, albahaca, cilantro, papas y queso, de hoja.

Lugar: Hotel Plaza Grande
Dirección: García Moreno y Chile N5-16
Teléfono: 2553 953
Página web: www.plazagrandequito.com

  • Chaquiñán: Pechuga de pollo rellena de uvillas, remolacha y espinaca con chutney de mashua y tomate, puré de papa chaucha y chips de plátano verde.

Lugar: Cápsula de cultura y cocina
Dirección: La Ronda, casa 707
Teléfono: 2952517

  • Tamal quiteño: Se prepara a base de maíz, raspadura, caldo de pollo. En su interior se coloca pedazos de gallina desmenuzada y cuero de chancho.

Lugar: Heladería San Agustín
Dirección: Guayaquil N5-59 y Mejía
Teléfono: 2285082

  • Cariucho: El cariucho es un plato típico que tiene maíz y papa acompañada de un filete de pollo o carne de res cocido a la parrilla, salsa de maní y ensalada fresca.

Lugar: Alameda Hotel Mercure
Dirección: Ramón Roca E4-122 y Av. Amazonas
Teléfono: 2994 000
Página web: www.mercurequito.com.ec

  • Quinua con queso: Es una sopa rica en propiedades en la que destaca su aporte en vitaminas E, B2 y B3.

Lugar: Notansanto
Dirección: Chile Oe 422 y Venezuela
Teléfono: 251 1821
Página web: www.notansanto.com

  • Humitas: Su principal ingrediente es el maíz tierno, preparado con queso, huevo, mantequilla y sal. Posteriormente se envuelve en la hoja del choclo para luego cocinarlo al vapor.

Lugar: Hasta la vuelta, Señor
Dirección: La Niña E 513 y la Rábida
Teléfono: 258 5812 / 290 1214
Página web: www.hastalavuelta.com

  • Mote con chicharrón: Está compuesto por maíz amarillo (tostado), cerdo y el tradicional mote.

Lugar: Café Taita Pendejadas
Dirección: Calle Morales Oe-384 y Venezuela, La Ronda
Teléfono: 2570 915
Página web: www.cafe-taita-pendejadas.com

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Información de contacto
 
 
 
 
Dirección y redacción de textos: Lcdo. Julio Calero G. - RR.PP.: Felipa Quinteros M.
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